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老成都人才曉得的5家涼拌菜,工作日都排了我1個多小時!
老成都人才曉得的5家涼拌菜,工作日都排了我1個多小時!

每一家都完美詮釋什么叫麻辣鮮香

老成都人才曉得的5家涼拌菜,工作日都排了我1個多小時!



這回范兒姐找資深吃貨們搜刮了5家風評還不錯的拌菜店,又去親測一波!5家都是老店,容易排長隊那種。基本都開在一些老小區附近,其中個別店的位置還比較難找,一起來看看。



這家店最近頻頻上抖音,連范兒姐都按壓不住蠢蠢欲動的心,決心去一探究竟!


店開在鋼管廠一區的小巷子里,濃濃的市井氛圍。



下午三點半準時開門,范兒姐剛過四點就到了,沒想到已經排起了長長的隊伍。



牛肉、牛肚、耳片、兔丁、雞爪...看得范兒姐垂涎三尺!素菜種類也很豐富,有折耳根、粉條、海白菜等。


葷菜最少20元起稱,素菜8元起。口味有麻辣、白味、藤椒三種可供選擇,不管你吃辣與否,在這里都可以找到適合你的款。



我們選了點單率比較高的兔丁、雞爪和一些素菜,無辣不歡的范兒姐當然都要的麻辣口味。


看著老板麻利的拌著菜,范兒姐內心早已洶涌澎湃。



和前面排隊的孃孃聊天中得知,她大年三十來買拌菜,排了兩個小時左右,范兒姐對此表示,精神可嘉呀。


還好我這次只排了四十分鐘左右,終于拿到了這趟的戰果!



吸足了紅油的兔丁,顆顆飽滿,看上去甚是誘人。一口咬下去,豆豉味很濃,比較香,不過回甜味差了那么一點。



去骨的雞爪很適合懶人,最上面一層不太入味,買回家以后讓它再在紅油里多浸泡一會兒,會更好吃。


和兔丁味道差別不大,不過豆豉味沒那么突出。



素菜里最令范兒姐驚艷的居然是粉條,它家的粉條口感爽脆,吃著還有輕微的彈牙感。


其他幾樣素菜也都很新鮮入味,聽說白味和素菜更搭,下回再去嘗試。



總的來說,這家店作為過年期間還正常營業的拌菜店,確實方便了不少人。


不過真的是很家常的拌菜店,那些從三環外特地跑來排隊的朋友們,不累嗎?



價格:素菜16元/斤,兔丁54元/斤,牛肉70元/斤,夫妻肺片50元/斤

地址:水碾河路6號32棟附11號

營業時間:上午09:30-14:00 ?下午15:30-20:00



在成都的拌菜界,開了二十多年的黃傘肺片一定有一席之地。


黃傘肺片的拌菜調料是真的香,你要是帶一份上公交車,你可能就會成為整輛車上乘客的公敵。



作為老店,店里人手充足,店員們動作也很麻利,所以隊伍一般都前進得很快。



葷菜20元起稱,菜品的種類也很豐富,除了拌菜,它家還有很多種鹵菜。


買拌菜的話可以告知店員拌不拌,不急著吃的話,范兒姐更推薦將調料和菜分別單獨裝袋,自己回家再huo勻。



范兒姐買了一份牛雜肺片和十元錢的筍子混豆筋,裝盤的時候就被香味誘惑的沒忍住偷吃了兩口。


毫不夸張地說,這家的拌菜配米飯,輕松三大碗!



看上去油氣十足的牛雜肺片,色澤誘人。里面的牛頭皮肉居多,jiao起來糯唧唧的。



拌的素菜最讓我驚喜,豆筋耙活、筍子脆且入味。



拌菜很新鮮,紅油香而不辣,所以口碑這么好也不是沒有原因的。


它家有鹵菜和涼菜兩個窗口,鹵菜窗口不用排隊,但要買拌菜的話,就要去排長隊哦。



價格:牛雜肺片64元/斤,牛肉肺片76元/斤,紅油筍絲28元/斤

地址:郭家橋西街4號附9號

營業時間:08:30-19:30



雙眼井肺片在成都的拌菜界也一直名聲在外。


每回路過,它家都在排隊。范兒姐中午十二點到的,排了大概十分鐘就拿到了。



常見的拌葷菜基本都有,價格算是這幾家里最貴的一家。


招牌的普通肺片74元/斤,精品肺片100元/斤,所有菜都是15元起稱。



店里最貴的是102元/斤的牛肉干,有五香、香辣、麻辣三種口味,個人覺得味道真的很不錯,特別是麻辣的,好多朋友和我一樣,想吃牛肉干的時候就會去買一點(不敢買多,真的貴…)。牛肉真kai,味道又巴適,完全沒必要去買超市那些了哈。牛肉干還有禮品裝,拿來給外地朋友做伴手禮很不錯。


范兒姐排隊的時候,正好看見在認真分裝牛肉干的店員小姐姐們。



我們選擇了牛肚、牛肉、兔肚、肺片這幾樣推薦靠前的。



價格稍貴,但是肺片作為店里的明星擔當,還算不錯。食材很好,不過味道和黃傘相比較而言,稍微平淡了點,紅油不夠香



范兒姐還拼了一份牛肉+牛肚的組合,用來下酒,感覺美滋滋er!



作為一個平時很少吃兔肚的范兒姐,都覺得這家的兔肚不錯。鹵香味十足,口感脆嫩。



整體吃下來,范兒姐還是更喜歡黃傘的重口味一點。


不過這家也還算不錯,畢竟一家常年排隊的老店,有這么多客人愿意為其買單肯定也是有原因的。



價格:牛肉牛肚68元/斤,肺片74元/斤,兔肚68元/斤,頭皮65元/斤

地址:建設南一路27-29號

營業時間:上午09:30-12:30 ?下午15:00-18:30



酒香不怕巷子深,這家樂山黃雞肉開在人民公園旁邊的方池街。鬧中取靜,與大路上熙熙攘攘的行人形成了鮮明的對比。



只開上午9:30-13:30和下午15:30-19:00兩個時間段,想去拔草的小伙伴別跑空啦!



記得中學那會兒,家里就經常來買這家的拌菜。它家招牌的黃雞肉58元一斤,一般30元起稱哈。




備在外面的菜數量不多,一般都是當天賣完。



它家整體口味偏甜,不太能吃甜的小伙伴記得囑咐少糖。


老板拌菜的動作很嫻熟,范兒姐剛低頭回復了幾條消息,就提醒我已經拌好了。



買了31元的黃雞肉,分量不算多,有點小貴。


勝在味道不錯,老板秘制的高湯+紅油打底,回味無窮。雞肉肉質緊實,能吃出來是真資格的土雞。



配菜里的貢菜也是一大亮點,口感鮮脆,質地爽口。很多孃孃買雞肉的時候還會要求額外給錢加這個。



黃雞肉的調味與成都本土的一些拌菜可能有所區別,不會過于麻辣,除去紅油的香,更突出的還是本身打底高湯的鮮甜。



價格:樂山黃雞肉、藤椒雞、家常拌雞58元/斤

地址:方池街15號附2

營業時間:上午09:30-13:00 ?下午15:30-19:00



開在張家巷片區的一家兔丁,和一家蛋烘糕共用一個店鋪,攤位是真的迷你。


這家也是常年排隊,不過隊伍沒那么夸張,每天賣完就關門。



范兒姐去的時候不太巧,上一盤里的兔丁剛剛買完,所以等了會老板現宰。



可供選擇的類型比較簡單,只有常見的兔丁、耳片、肺片、豬頭肉,口味的話分微辣、中辣和麻辣。



紅油兔丁里面除了兔丁,還有花生大蔥豆豉等幾種配料。佐料很舍得放,但是吃起來感覺還是比較單調的辣味和豆豉味,滋味不足。


中辣吃著也有點偏辣,推薦不太能吃辣的朋友選擇微辣。



范兒姐覺得它家就是小區附近很家常的那種拌菜店,但是生意還挺好的。范兒姐去的時候,排隊的人一直沒間斷過。


第一次去的時間晚了,兔丁賣完了,想拔草的朋友記得早點去!



價格:紅油兔丁66元/斤,紅油肺片68元/斤

地址:張家巷23棟附17號

營業時間:10:30-20:30(中午不營業)



拔草完這五家拌菜店,范兒姐只有一個愿望,希望吃下去的和排隊時消耗的熱量能夠相互抵消,四舍五入約等于不長胖。



你還有什么私藏的涼拌菜要推薦嗎?


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編輯 | Tanasha(實習)


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